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网红肉松蛋糕卷的做法步骤
2022-08-04

1做好的肉松蛋糕卷。2先做肉松:猪后丘肉500g、姜3片、料酒10ml、老抽30ml、细砂糖15g、盐5g。猪肉洗干净按猪肉的纹理切条(要煮好的猪肉可以撕出长长的条那种纹理)将猪肉放入煮锅内,加末过猪肉的水,加料酒煮沸后再持续煮三分钟左右。(去除猪肉内的血水,将煮好的猪肉捞出用温水清洗干净)。3煮好洗干净的猪肉放入煮锅内,加入末过猪肉多的水,加姜片、香叶大火煮沸后转中火持续煮15分钟。(肉得煮熟,如没熟再多煮一会儿)。4煮好的猪肉捞出沥干水分晾凉,撕成丝。(看着没我就成了反面教材,切的猪肉纹理不合适,肉丝太短,要长长的的肉丝)撕好的肉丝用手耐心的揉,揉成绒绒的样子。5放入面包机内,加细砂糖、老抽、盐开启果酱模式(开始果酱模式没有搅拌,可以自行用筷子搅拌一下,一个程序后肉松酥绒就可以啦,如果还有水分继续下一个程序,不要等着完成得看着状态,达到满意的口感就停止即可)。6做好的肉松。7蛋糕卷食材:鸡蛋5枚、盐2g、玉米油50ml、纯净水68ml、细砂糖68g、低筋面粉68g、肉松随便放、小葱碎随便放、芝麻随便放。下面来做蛋糕卷,蛋黄蛋白分离开,入无水无油的容器内。8蛋黄内加纯净水、玉米油、盐搅拌均匀!9蛋黄糊内筛入低筋面粉拌均匀成为细腻光滑的面糊。10拌好面糊。11这时烤箱开始预热160度上下火。蛋白打至鱼眼泡的状态,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,如图。12(第一次蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖,第二次蛋白打至浓稠的状态加细砂糖,第三次蛋白打至微微出纹路的状态加细砂糖;最后打成湿性发泡,提起打蛋器留下一个弯钩的样子即可)。13取蛋白霜1/3入蛋黄糊内,拌均匀。(注意手法要细心的拌避免消泡)。14拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内拌均匀成为细腻光滑的蛋糕面糊(这时候要速度快,但是手法要轻柔,拌的时候比把蛋白霜拌消泡了就行,大概30秒拌好)如图。15拌好的蛋糕面糊倒在铺好油纸的烤盘内,用刮板将表面抹均匀成为薄厚均匀的面糊。16表面撒上葱末、肉松、芝麻(撒多少看心情,看自己喜好,喜欢就多放,不喜欢就少放,不影响成品)。17蛋糕胚送入预热好的烤箱进行烘烤,以150度上下火烘烤24分钟。18蛋糕胚就烤好啦!去除立刻叩出来,放在铺有油纸的烤架上,备用。19卷卷需要的内馅:沙拉酱(蛋黄酱)80g、肉松随便放。蛋糕胚上下斜着切掉一点点(不喜欢也可以不切,没什么太大影响)起卷的1.5cm距离横向划三刀,不可切断,有个痕迹就行。表面涂抹沙拉酱(沙拉酱是蛋黄做的也可以叫蛋黄酱,这个之前有发过自制的食谱,需要的小可爱可以自行查找)表面撒上肉松,别客气喜欢怎么撒怎么撒,想吃多少放多少。20擀面杖放在下面油纸的外面,另一只手扶着蛋糕胚另一端,慢慢的卷起,别急卷起来就行。卷好后,用油纸包裹起来送进冰箱冷藏定型一下(时间随意30min~69min都可以)。21取出定型好的蛋糕卷切块即可食用。小窍门小贴士:

1、食谱内鸡蛋一枚大概50g左右,带皮量。数据仅供参考。

2、食材内肉松不想自己做的也可以买现成的,都行。反正你自己吃我又吃不到。

3、烘烤的温度要注意哦,温度达不到150度,蛋糕胚在晾凉的过程中会脱皮,所以要严格看着温度,也就是烤箱实际温度。另外温度高于150,烤好的蛋糕胚在卷卷的时候会裂,这个温度也要严格的盯着,弄个温度计放在烤箱里,时刻注意它的温度想买3C数码产品怎么办?赶紧在百度搜索 无忧岛资讯 百家号,各种精品数码产品等你发现~